隨著氣溫上升,在炎熱的夏季,尤其是梅雨季節,最容易發生食物中毒。這種高溫陰濕的環境正是細菌繁殖之際。特別是有老人家或幼兒的家庭,更該多加小心,注意飲食衛生,徹底做好衛生管理,以防食物中毒。
預防食物中毒的3項原則
- 保持清潔(避免沾上病菌) ：
烹調時要先將手及生鮮食材洗乾淨;徹底驅除蟑螂,老鼠。
- 馬上把生鮮食品儲存至冰箱(避免增加病菌)：
食物煮熟後應即時進食；避免在室溫下長時間放置食物；須將食物存於攝氏10度以下。
- 殺菌(進行消毒殺死細菌)：
食物加熱時一定要熱透；菜刀,菜板及抹布應經常消毒,保持乾燥。
預防家庭內食物中毒的最好方法
- 應盡量購買新鮮的肉類或海鮮類食品。確認包裝上的消費期限,以免買到過期的東西。
- 購買食物時應選擇新鮮的。為保持冰箱的冷卻效果,不要把冰箱塞的太滿,大約7成左右即可。
- 應小心注意家庭用水質。同時,在處理生鮮食品,如肉類,生魚,雞蛋等食品的調理後,應馬上清洗雙手。而途中有觸摸動物,上廁所,換嬰兒尿布,擤鼻涕等動作時,也應馬上洗手。肉類,生魚,蔬菜應分開調理,菜刀,菜板應分開使用。
- 開始烹調時,應注意廚房是否有不乾淨。須加熱烹調的食物應煮熟透。以「75度的溫度1分鐘以上」為基準,即可殺死食物裡的細菌。
- 使用清潔的碗盤器具,用乾淨的手來盛飯菜。不論是烹調之前或烹調好的食物都不應長久放置在室溫下的環境(熱食應趁熱吃,冷盤該放進冰箱)。因細菌在合適的溫度裡容易迅速繁殖,像是O157菌在常溫下經過15分鐘後會繁殖到兩倍。
- 吃剩餘的食物最好扔掉。如要保留,應放進冰箱(攝氏4度以下),並須再重新加熱(攝氏75度以上)進食。
食物中毒的症狀
所謂「食物中毒」，是指攝食含有大量中毒的致病菌、毒素或化學物質的食物，而發生身體不適的症狀，通常，以消化系統或神經系統的障礙為主，最常見的為頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉或伴隨發燒等症狀。
處理方法
食物中毒的治療,以保持安靜和保溫最為重要,盡量不要消耗體力,溫暖腹部可以減輕痛楚,嘔吐與下痢盡量讓它出盡為宜。水份要充份補充,最好是絕食一、二天。
情況嚴重者,則應立即停止食用中毒食物，馬上向急救中心呼救，送中毒者去醫院,會進行洗胃、導瀉、灌腸等診治。
特別要注意保存導致中毒的食物，提供給醫院檢疫，如果身邊沒有食物樣本，可保留患者的嘔吐物和排泄物，確定中毒物質對治療來說是非常重要的。越早去醫院越有利於搶救，如果超過兩個小時，毒物被吸收到血液裡就比較危險了。
重症者要禁食半天左右，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進些米湯、稀粥等易消化食物。
(2009.6月編寫)
